聚丙烯酰胺絮凝剂中的絮凝剂是指能使水溶液中溶质、胶体或悬浮物颗粒脱稳而产生絮状物或絮状沉淀物的药剂。糖用絮凝剂则是专门对糖物料的处理产生絮凝效果的一类絮凝物质。糖用絮凝剂是目前国内外糖业界借助用来提高糖汁处理效率的一种既经济又简便方法。我国的制糖工业在六十年代后期开始在澄清蔗汁中采用高分子聚合物作絮凝剂。生产应用表明絮凝剂具有用量少，絮凝效果好，加快了颗粒沉降速度，增加了过滤速度，缩短了处理时间，提高了沉降器能力，清汁浊度、色度和钙盐含量均减少。应用于制糖过程的絮凝剂有无机、有机、微生物和复合絮凝剂四大类。

聚丙烯酰胺絮凝剂发现为了加速沉降速度，提高清汁质量，保证糖品质量，糖用絮凝剂在制糖工业中发挥着越来越重要的作用。目前糖用絮凝剂的发展趋势是开发无毒、无二次污染、处理效率高的絮凝剂。天然生物高分子絮凝剂对人体无害，可以被生物降解，对环境无不利影响，远比无机絮凝剂与有机合成高分子絮凝剂安全。因而成为新型絮凝剂开发研究的热点。而这其中微生物絮凝剂因其具有微生物的某些特性，同时也具有天然有机高分子絮凝剂的特性，终实现无污染排放，因此微生物絮凝剂是当今世界絮凝剂研究热点中的热点，是新的发展方向。有研究者预言，微生物可能取代传统絮凝剂。