亚硝酸钠（NaNO2），俗称亚硝酸盐，在工业、建筑业中广为使用，肉类制品中也允许作为发色剂限量使用。含有工业盐的食品对人体危害很大，由亚硝酸盐引起食物中毒的机率较高。食入0.3～0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒甚至死亡。因此，测定亚硝酸盐的含量是食品安全检测中非常重要的项目。

那么如何鉴别亚硝酸盐和食盐呢？亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒状，味微咸，易溶于水。外观及滋味都与食盐相似。但是通过实验就能一辨真伪了。首先取样配溶液，加淀粉碘化钾试纸，若变蓝，则为亚硝酸钠，否则为氯化钠；其次取样于金属片上加热，先熔化者为亚硝酸钠，后者为氯化钠；也可以.取样溶于水，加pH试纸，变蓝为亚硝酸钠，否则为氯化钠。