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亚硝酸钠应用于腌肉中的作用

时间:2013/4/22 16:53:27  浏览:2744
 
    亚硝酸钠又名亚硝酸盐用于腌制肉已有数百年历史。在本世纪70年代以来,亚硝酸盐腌制肉的食品安全问题就引起了人们的关注。因为一方面它可以使食品在色泽、风味和组织结构等方面满足消费者的感官要求,并可以拮抗肉毒梭状芽胞杆菌的传播;而另一方面,腌肉中亚硝酸盐残存超过一定的量的话,就会危害人体健康了。因此,在腌制肉加工过程中,必须要严格地控制工艺条件,掌握合理的添加计量。
  所以如果您在腌肉中要添加亚硝酸钠的话,一定要去查一查用法与用量哦。
 
 
     
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