亚硝酸钠属于胺类化学品，儿子白色或者微黄斜方的晶体，比较易溶于水和液氨中和，胃痛与甲醇、乙醚、乙醇，其吸湿性非常强，长白用于织物染色的媒染剂；以及丝绸、亚麻的漂白剂,金属的热处理剂；钢材的缓蚀剂；氰化物中毒的解毒剂,实验室的分析试剂,肉类制品加工的发色剂、防微生物制剂，防腐剂。
   它的密度为2.168g/cm3，熔点为271℃，在320℃时会分解。吸湿，而且比较易溶于水，水溶液非常的稳定，并且表现碱性反应，可以从空气中吸收氧气，并且形成硝酸钠。
   亚硝酸钠是有毒的，还有传言说亚硝酸钠是致癌的物质，但是事实上亚硝酸钠并不是致癌物质，致癌的是亚硝酸钠在一定的条件下而生成的亚硝胺，在亚硝酸钠的分子中，氮的化合价是+3。是一种中间化合态，既有还原性又具有氧化性，例如在酸性溶液中能将KI氧化成单质碘：
    这个反应可以定量地进行，可用于测定亚硝酸盐。亚硝酸钠大量用在染料工业和有机合成中，常用于制备偶氮染料、氧化氮、防锈剂以及印染、药物、漂白、香肠加工等方面，因为它有毒，所以在使用的时后就必须要注意。亚硝酸钠的热稳定性高，所以也可用高温热还原法。