亚硝酸钠（NaNO2），，是亚硝酸根离子与钠离子化和生成的无机盐。亚硝酸钠易潮解，易溶于水和液氨，其水溶液呈碱性，其pH约为9，微溶于乙醇、甲醇、乙醚等有机溶剂。由于其具有咸味且价钱便宜，常在非法食品制作时用作食盐的不合理替代品，因为亚硝酸钠有毒，含有工业盐的食品对人体危害很大，有致癌性。另外亚硝酸钠具有防锈性
 
对于亚硝酸钠的防锈性，在ph9~10之间有效，跟碳酸钠配合也是对的。在有氯存在的情况下，其浓度是要根据氯离子浓度来调整的。比如，体系中含有0.05%的cl，亚硝酸钠的浓度就得是0.03%，当cl达到1%时，就得需要4%的亚硝酸钠。