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严防肉类加工品中的亚硝酸钠

时间:2013/6/13 16:01:23  浏览:2025
 
众所周知亚硝酸纳是一种具有毒性化学物质。它会与人体内低价铁血红蛋白发生反应,将其氧化成高价铁血红蛋白,使其失去携氧能力而引起组织缺氧,临床表现为口唇、指甲,皮肤出现紫斑等缺氧症。轻度中毒症状包括头痛、头晕、恶心、呕吐。严重中毒会出现意识不清、昏迷甚至死亡。亚硝酸盐的毒害作用对心血管病患者的危险性更大。一些研究表明,硝酸盐和亚硝酸盐还有致畸性和致癌性。人体摄入0.3g就会有中毒反应、3g就会威胁生命
亚硝酸纳主要用于肉类食品加工中及餐馆的肉类菜品制备中,主要起到发色剂和嫩化剂的作用。亚硝酸盐与肉类中的肌红蛋白和血红蛋白结合,生成粉红色的亚硝基蛋白类,同时会促进肉蛋白的变性、嫩化。同时,亚硝酸盐对一些腐败菌的生长具有很强的抑制作用。
因此,人们应正确看待亚硝酸盐的危害性。理论上,如果严格按照有关标准使用亚硝酸钠,一般不会对消费者的健康构成危害。但一些餐馆滥用亚硝酸纳,导致消费者急性中毒的事件也屡有发生。
消费者凭感官可以辨别肉制食品中是否被添加了亚硝酸钠。无论何种熟肉制品,如果颜色呈艳粉色,并且能吃出能火腿肠的味道,一般是添加了亚硝酸钠。但是,消费者很难判断食物中亚硝酸钠是否过量,所以大家就应该注意适量食用肉类加工品。
 
 
     
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