亚硝酸钠因为它具有咸味，而且价钱还便宜，所以常被非法的商家再食品制作的时候用作食盐的不合理替代品，但是亚硝酸钠是一种工业用盐，然它张得很像食盐，但是它却是有毒的，人食用了0.2-0.5克就可能会出现中毒的症状，如果一次性误食3克以上的话就会有生命的危险。所以在使用的时候一定要小心注意。
    另外亚硝酸钠作用与人体的话，会生成致癌物。新腌制的泡菜中也是含有亚硝酸钠的，所以在泡菜腌制完成以后好要到15天以后才食用，因为其中的亚硝酸钠含量是逐渐降低的，所以随着时间的推移，亚硝酸钠会慢慢消失，这样再食用起来就不会有危险了。