说起亚硝酸钠 ，大家应该都不会太陌生。

亚硝酸钠是一种强氧化剂，能把血液中的“低铁血红蛋白”氧化成“高铁血红蛋白”，使血液失去运输氧气的能力，导致人身体各组织缺氧而中毒甚至死亡。一个成年人使用亚硝酸钠0.2-0.5克就会出现中毒的症状，一次性使用3克以上就可能死亡。同时，亚硝酸钠还有一定的致癌性，它在身体内科转化为亚硝胺，亚硝胺具有强致癌性，长期的小伎俩也会让机体患癌。

亚硝酸钠有毒还有一定的致癌性，但香肠、火腿、腊肠等肉制品为什么还一定要添加亚硝酸钠呢？

这是因为加工的肉制品在储存过程中可能会产生一种非常厉害的“肉毒杆菌”，而亚硝酸钠正好可以压制肉毒杆菌的繁殖，避免食品被肉毒杆菌污染，因而亚硝酸钠作为食品添加剂而用于肉制品的加工。

目前，还没有更合适的替代物来代替亚硝酸钠。只要含量不超标，亚硝酸钠就不会让人中毒。