亚硝酸钠吸湿，易溶于水，水溶液安稳，体现碱性反响，可从空气中吸收氧气，并构成硝酸钠。

    亚硝酸钠归于胺类，为白色或微黄色斜方晶体，易溶于水和液氨中,微溶于甲醇、乙醇、乙醚，吸湿性强,用于织物染色的媒染剂;丝绸、亚麻的漂白剂,金属热处理剂;钢材缓蚀剂;氰化物中毒的解毒剂,实验室分析试剂,在肉类制品加工中用作发色剂、防微生物剂，防腐剂。密度2.168g/cm3，熔点271℃，于320℃分化。

    亚硝酸钠有毒，有传言说亚硝酸钠是致癌物质。但事实上亚硝酸钠并不是致癌物质，致癌的是亚硝酸钠在必定条件下生成的亚硝胺，在亚硝酸钠分子中，氮的化合价是+3。是一种中心化合态，既有还原性又有氧化性，例如在酸性溶液中能将KI氧化成单质碘：这个反响可以定量地进行，可用于测定亚硝酸盐。

    亚硝酸钠很多用在染料工业和有机组成中，常用于制备偶氮染料、氧化氮、药物、防锈剂以及印染、漂白、腊肠加工等方面，由于它有毒，使用时有必要注重。亚硝酸钠的热安稳性高，可用高温热还原法备。