碳酸钠的化学式是Na2CO3。碳酸钠又叫纯碱，是一种无机化合物。在国际贸易中，碳酸钠又被称为苏打或碱灰。碳酸钠是一种用途很广的无机化工原料，除可用于玻璃制品、平板玻璃和其他陶瓷釉的生产外，还可以用于生活洗涤和食品加工。

一、碳酸钠可用作食用碱的盐是什么意思？
 碳酸钠是强碱弱酸盐，水溶液中碳酸根会水解生成碳酸氢根，碳酸氢根又会水解生成碳酸，两步水解都会生成氢氧根，而碳酸不稳定会分解为水和二氧化碳，二氧化碳气体离开溶液体系，不考虑其影响溶液PH，钠离子又不水解，所以溶液显碱性，碳酸钠因此可用作食用碱。

二、为什么面里要放碳酸钠（食用碱）？
 面发酵会产生酸，和碳酸钠反应会产生二氧化碳和水，二氧化碳是气体，使得面团有空隙，蓬松。