都知道亚硝酸钠会致癌，可为什么罐头、火腿等食品中还要加呢？能不能不加？想要弄清楚这个问题，咱们就得先了解吉林亚硝酸钠食用过量会导致什么危害。

误食亚硝酸钠会中毒，这是因为人体中血红蛋白所含的铁是亚铁，它能跟氧结合而随血液巡环将氧输送到身体各部。误食亚硝酸钠后，在血液中发生化学反应，使得血红蛋白转变成三价铁的血红蛋白，而三价铁的血红蛋白不能携带氧，因此会造成人体缺氧而危险。

那，火腿香肠的加工中，为何还添加亚硝酸钠？这是因为加工的肉制品在储存过程中会产生一种叫“肉毒杆菌”的物质，会导致肌肉松弛型麻痹，出现眼睑下垂、复视、斜视、吞咽困难、头晕、呼吸困难和肌肉乏力等症状，严重者可因呼吸麻痹而死亡。而亚硝酸钠正好可以压制肉毒杆菌的生长繁殖，能极大可能地避免食物产生肉毒杆菌，这也就在一定程度上规避了我们食用肉类加工食品而出现问题。

目前，还没有发现另外某一种物质能够代替亚硝酸钠来中和肉毒杆菌，人类还离不开亚硝酸钠，因此亚硝酸钠还被应用于各种肉制品和罐头加工。