一：在组成上不同。食用纯碱的化学名称叫做吉林碳酸钠（Na2CO3)，小苏打的化学名称叫做碳酸氢钠（NaHCO3)。

    二：在碱性上不同。小苏打水显弱碱性，纯碱水显碱性。

    三：在热稳定性上不同。吉林碳酸钠的热稳定性比小苏打的热稳定性强

    四：在对肉类的使用方法上两者表现不同。吉林碳酸钠能促进肉质软化，缺点是有股难闻的碱味，小苏打可破坏肉质纤维结构，使肉质松软膨胀，鲜嫩爽滑。

    五：从外观上不同。小苏打是白色细小晶体。纯碱是白色粉末。

    六：在制作面食上不同。吉林碳酸钠刺激性较大，蒸馒头。小苏打作用比较温和。适量使用无刺激性。可以让食物蓬松多孔口感很好

    七：日常生活中吉林碳酸钠和小苏表现的不同。吉林碳酸钠不可以直接入口的，小苏打在我们的日常生活中如果胃不舒服，可以直接食用，有一定的效果。