亚硝酸钠中氮+3，硝酸钠中氮+5，氮的化合阶不同，其性质也就有所不同，用途也就有较大的区别了。说亚硝酸钠和硝酸钠是一样的，这种说法很明显是错误的，但它们都是易燃易爆品。

亚硝酸钠作为食品添加剂的主要作用在于：一起护色作用，保持食品鲜艳色泽的同时，使食品颜色不至于变深变浅，通常用于腌制肉食类食品；二是可以压制肉毒芽孢杆菌，并防鲜肉在空气中被逐步氧化成灰褐色的变性肌红蛋白，这样的话肉制品就能长时间保持鲜红的色泽。

硝酸钠的作用较多，咱就不一一细说了。但它在食品行业，也可用作肉类加工的发色剂，可防肉类变质并起到一定的调味作用。也就是说，在食品行业里，亚硝酸钠和硝酸钠还是有相同之处的。