亚硝酸钠是一种无机化合物，化学式为NaNO2，为白色结晶性粉末，易溶于水，微溶于乙醇、甲醇、乙醚，主要用于制造偶氮染料，也可用作织物染色的媒染剂、漂白剂、金属热处理剂。
亚硝酸钠暴露于空气中会与氧气反应生成硝酸钠。若加热到320℃以上则分解，生成氧气、氧化氮和氧化钠。接触有机物易燃烧爆炸。由于其具有咸味且价钱便宜，常在非法食品制作时用作食盐的不合理替代品，因为亚硝酸钠有毒，含有工业盐的食品对人体危害很大，有致癌性。
在做熟食时，有时会添加亚硝酸钠作为防腐剂，以保持食品的色泽和口感。但是，在食品中添加亚硝酸钠应当严格按照食品安全标准进行，并且应当控制添加量，以避免对人体健康造成危害。
在使用亚硝酸钠时，应当采取必要的安全措施，如佩戴防护手套和口罩，避免直接接触皮肤或吸入其粉末。同时，应当将其储存在干燥、阴凉的地方，远离火源和热源。
