亚硝酸钠，化学式为NaNO2，是一种白色至微黄色的结晶性固体。它是一种重要的化工原料，在食品工业、冶金工业、医药工业等领域都有广泛的应用。

首先来看它在食品工业中的作用。亚硝酸钠是一种抗菌剂和防腐剂，常用于肉制品、鱼类、蔬菜等食品中，以延长其保质期。此外，它还可以调节食品的颜色、味道和口感，令食品更加美味可口。

在冶金工业中，亚硝酸钠可以作为还原剂和氧化剂，也常用于锡、铜等金属的清洗和镀银、镀铜等工艺的加工中。在医药工业中，则主要用于合成一些重要药物的中间体，如重要的药物甲胺磷的中间体等。

不过，亚硝酸钠的使用也存在一定的风险。在食品加工中，如果控制不当，亚硝酸钠会与某些物质（如草酸等）发生反应，生成致癌物质亚硝基胺，对人体健康造成一定的威胁。因此，在食品加工中使用亚硝酸钠需要注意控制用量和使用方法，以保证食品安全。

除此之外，亚硝酸钠还有其他的应用领域，比如在纺织工业中作为染料和还原剂，在水处理科技中作为水处理剂等。总之，亚硝酸钠是一种具有重要作用的化学物质，但它的使用需要谨慎并注意安全。