硝酸钠和亚硝酸钠在化学性质、用途以及稳定性等方面存在显著的差异。以下是对两者的详细比较：

一、化学性质

1. 硝酸钠（NaNO₃）

   • 外观：为吸湿性无色透明三角系晶体。
   • 溶解性：极易溶于水、液氨，能溶于甲醇和乙醇，极微溶于丙酮，微溶于甘油。
   • 水溶液性质：溶于水时吸热，溶液变冷，水溶液为中性。
   • 热稳定性：加热至380℃时分解，受热可以分解成亚硝酸钠、氧气等。
   • 其他性质：是强氧化剂，遇可燃物着火时能助长火势。与易氧化物质、硫黄、还原剂和强酸接触时，能引起燃烧和爆炸。

2. 亚硝酸钠（NaNO₂）

   • 外观：为白色结晶性粉末，易潮解。
   • 溶解性：易溶于水，微溶于乙醇、甲醇、乙醚等有机溶剂。
   • 水溶液性质：水溶液呈碱性，pH约为9。
   • 热稳定性：加热到320℃以上会分解，生成氧气、氧化氮和氧化钠。
   • 其他性质：在空气中会被缓慢氧化成硝酸钠。接触有机物易燃烧爆炸。

二、用途

1. 硝酸钠

   • 用于制造硝酸、亚硝酸钠等。
   • 作为玻璃、火柴、搪瓷或陶瓷工业中的配料。
   • 用作肥料，以及制硫酸工业中的催化剂。
   • 在染料、炸药、焰火制造中也有应用。
   • 用作金属清洗剂、金属脆化抑制剂等。
   • 在水处理领域用作缓蚀剂。

2. 亚硝酸钠

   • 用于制造偶氮染料。
   • 用作织物染色的媒染剂、漂白剂。
   • 在食品工业中，常用作食品添加剂，特别是在腌制肉类产品中，具有抑制细菌生长和保持肉制品鲜红色的作用。但需要注意其毒性，过量使用可能对人体造成危害。
   • 在化学工业中用作氧化剂和还原剂，以及有机合成中的重要试剂。
   • 在医药领域，有时被用作治疗氰化物中毒的解毒剂。
   • 在金属处理过程中，用作防锈剂和腐蚀抑制剂。

三、稳定性

1. 硝酸钠

   • 硝酸钠的热稳定性相对较弱，加热至380℃时会分解。
   • 在某些条件下，硝酸钠可以分解成亚硝酸钠和其他产物。

2. 亚硝酸钠

   • 亚硝酸钠在空气中会被缓慢氧化成硝酸钠，表现出一定的不稳定性。
   • 但其热稳定性相对较强，加热到320℃以上才会分解。

综上所述，硝酸钠和亚硝酸钠在化学性质、用途以及稳定性等方面存在显著差异。在使用这两种化合物时，需要充分了解其性质并严格遵守安全操作规程。