添加亚硝酸钠的食品主要包括腌腊肉制品类、酱卤肉制品类、熏烧烤肉类、油炸肉类、西式火腿类、肉灌肠类、发酵肉制品类以及肉罐头等肉制品加工产品。在这些食品中，亚硝酸钠主要起到护色剂、防腐剂、增香剂的作用。

首先，作为护色剂，亚硝酸钠能使肉类产品如火腿、香肠、午餐肉等保持鲜艳的红色，防止肉类在加工和储存过程中因氧化而变色。其次，作为防腐剂，亚硝酸钠具有一定的抑菌作用，特别是对肉毒杆菌等厌氧菌有较好的抑制作用，从而延长肉制品的保质期。此外，亚硝酸钠还能增强食物的风味，使肉类产品具有更好的口感和风味。

然而，需要强调的是，亚硝酸钠是一种强氧化剂，进入血液后与血红蛋白结合，可能导致组织缺氧，使人体出现青紫而中毒。而且，亚硝酸钠的外观与食盐极为相似，容易被误用。因此，虽然允许在食品中使用亚硝酸钠，但必须严格控制其用量，确保食品安全。

总的来说，虽然亚硝酸钠在食品加工中有一定的应用，但消费者在购买和食用相关食品时，也应注意适量，避免长期大量摄入可能带来的健康风险。