亚硝酸钠作为一种食品添加剂，其应用主要集中在鱼类和肉类的防腐和增色上。以下是关于亚硝酸钠在食品添加剂中的详细用途和相关信息：

1. 防腐作用

• 原理：亚硝酸钠具有较好的抑菌作用，能有效抑制肉毒梭菌的生长，防止肉毒中毒的发生。
• 应用：在食品加工过程中，亚硝酸钠常被用于保存肉类、鱼类等食品，以延长其保质期。

2. 增色作用

• 原理：亚硝酸钠能与肉中的肌红蛋白结合形成亮红色的亚硝基肌红蛋白，从而使食品呈现鲜艳的色泽。
• 应用：在肉类加工中，如香肠、火腿等，亚硝酸钠是必不可少的添加剂，用于增强食品的色泽吸引力。

3. 使用方法

• 腌制肉类：亚硝酸钠可与食盐、砂糖按一定配方组成混合盐，在肉类腌制时使用。通常混合盐配方为：食盐96%、砂糖3.5%、亚硝酸钠0.5%。混合盐约为原料肉的2%~2.5%。

4. 使用注意事项

• 控制用量：亚硝酸钠是一种有毒物质，使用时必须注意防护措施，避免直接接触皮肤和吸入其粉尘。同时，应严格按照国家规定的最大使用量标准执行，过量使用可能导致食物中毒和安全隐患。
• 储存：亚硝酸钠应储存于阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射和高温。储存过程中应保持密封，防止吸湿和污染。
• 废弃物处理：废弃的亚硝酸钠应按照相关规定进行妥善处理，避免对环境和人体造成危害。

5. 安全性

• 潜在风险：亚硝酸钠在一定条件下会转化为致癌物质亚硝胺，对人体健康造成潜在威胁。然而，也有研究表明，在正常摄入量下，亚硝酸钠是安全的，不会对人体造成危害。
• 国际标准：国际食品添加剂委员会（JECFA）规定，亚硝酸钠的每日允许摄入量为0.07毫克/千克体重。

综上所述，亚硝酸钠在食品添加剂中主要用于防腐和增色，但使用时需严格控制用量，并遵守相关的安全规定和法律法规。