亚硝酸钠在安全方面的注意事项主要包括以下几点：

一、储存安全

1. 环境要求：
   • 亚硝酸钠应储存在低温、干燥、通风的库房内，防止日光直晒。
   • 应与有机物、易燃物、还原剂等隔离存放，隔绝火源。
2. 包装与标识：
   • 储存容器应密封，防止亚硝酸钠与空气长时间接触而发生变化。
   • 容器上应有清晰的标识，包括化学品名称、危险警告、预防措施等。

二、运输安全

1. 包装要求：
   • 运输时，应确保包装完整、密封，防止泄漏。
   • 使用专用运输车辆，避免与其他化学品混装。
2. 运输过程：
   • 车速不宜过快，不得强行超车。
   • 避免在人口稠密区或易燃、易爆物品附近停留。

三、使用安全

1. 个人防护：
   • 在使用亚硝酸钠时，操作人员应佩戴适当的防护装备，如手套、口罩、护目镜和防护服，以防止皮肤和呼吸道受到刺激或伤害。
2. 操作规范：
   • 严格遵守操作规程，避免产生粉尘或使亚硝酸钠与强氧化剂、强酸性物质等危险物质直接接触。
   • 在操作过程中，应确保通风良好，避免长时间吸入亚硝酸钠粉尘。
3. 限量使用：
   • 在食品工业中，亚硝酸钠的使用量需严格遵循国家法规和标准，通常肉制品中亚硝酸钠的最大允许使用量应控制在0.01%以下。

四、应急处理

1. 泄漏处理：
   • 发生泄漏时，应立即隔离污染区，并限制人员出入。
   • 使用洁净的铲子将泄漏物收集到干燥、洁净、有盖的容器中，避免泄漏物与还原剂、有机物、易燃物或金属粉末接触。
   • 大量泄漏时，应收集回收或运至废物处理场所进行处置。
2. 急救措施：
   • 皮肤接触：脱去被污染的衣着，并用肥皂水和清水彻底冲洗皮肤。
   • 眼睛接触：提起眼睑，用流动清水或生理盐水冲洗，并立即就医。
   • 吸入：迅速脱离现场至空气新鲜处，保持呼吸道通畅。如呼吸困难，应立即给输氧；如呼吸停止，则应立即进行人工呼吸，并就医治疗。

五、其他注意事项

1. 定期监测：
   • 在食品加工过程中，应定期检测亚硝酸钠的残留量，以确保最终产品的安全性。
2. 废弃物处理：
   • 工业应用中应妥善处理亚硝酸钠废弃物，避免对环境造成负面影响。

综上所述，亚硝酸钠在安全方面的注意事项涉及储存、运输、使用、应急处理以及其他多个方面。为了确保人员和环境的安全，应严格遵守这些注意事项。